אנחנו מאד אוהבים שמן זית. קונים גלון שיספיק לנו לכל השנה. אז יצאנו ללמד את הילדים את התהליך מהפרי על העץ ועד השמן בסלט.
יצאנו בוקר אחד לכרם זיתים. הבחירה רבה באזורינו בצפון. 5 דקות נסיעה ואנחנו בכרמי הזיתים של הדרוזים בכרמל, פחות מחצי שעה נסיעה ואנחנו בכרמים בגליל, אבל הפעם נסענו לכרם זיתים ברמות מנשה, על גבול עמק יזרעאל וראינו את "הגיוס" של נערי הקיבוץ הסמוך במסיק…
עם מקלות הם הכו על הענפים, הפילו את הזיתים אל יריעות הפרוסות על הארץ, משם אוספים אותם לשקים. רצוי בלי עלים, אבל אם יש כמה- לא נורא.
כאשר הזיתים כבר בשקים, יש למהר יחסית ולהעביר אותם אל בית הבד. ככל שהזיתים ישהו בשקים זמן ממושך יותר, כך הדבר משפיע על איכות השמן.
רגע לפני בית הבד- זה השלב שכדאי להחליט אם אנחנו רוצים שחלק מהזיתים (תלוי גם בזן הזית) ישמשו לנו להחמצה ואכילה.
החלטתי לצרף מתכון:
זיתים ירוקים כבושים:
במשך שבוע מחליפים את המים יום יום במי מלח טריים, ככל שנקפיד בכך נוציא את המרירות שבזיתים.
הכנת מי מלח:
ממלאים קערה במים מומלחים קלות. מניחים ביצה טרייה במים. מוסיפים מלח תוך ערבוב עד שהביצה צפה.
כעת המים מומלחים במידה הנכונה.
אחרי שבוע שופכים את מי המלח וממלאים במי מלח טריים. מוסיפים לימון, שום ואפשר גם פלפלים חריפים לפי הטעם. יוצקים מעט שמן זית לאטימה מוחלטת וסוגרים את הצנצנת. אחרי כשבועיים הזיתים מוכנים לאכילה.
מומלץ לחרוץ את הזיתים בסכין (מה שנקרא "זיתים דפוקים")
זיתים שחורים:
שוטפים הזיתים ובשכבות מניחים אותם במסננת. בין השכבות מלח גס. מניחים אבן כבדה ומשאירים כך ל 5-6 ימים. מנערים מדי יום ומוסיפים מלח. מכניסים הזיתים לסיר, מכסים במים רתוחים, משהים 10 דקות ומסננים.
שמים בצנצנת עם לימון, פלפל ירוק ושמן זית. סוגרים ומשהים לשבועיים במקום אפל וקריר.
אצלנו אוהבים שחורים מצומקים, איזה זיתים טעימים לך?
